Vegetarisches Curry Rezept

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypaste (gelb oder rot, nach Geschmack)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

Vorbereitung

Das Gemüse waschen, schneiden und vorbereiten.

Anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften.

Gewürze hinzufügen

Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver einrühren. Kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.

Gemüse anbraten

Paprika, Karotten, Zucchini und Brokkoli hinzufügen. Alles gut umrühren und 5 Minuten anbraten.

Kokosmilch dazugeben

Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.

Servieren

Das Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und zusammen mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Tipp

Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen oder Tofu für mehr Protein hinzufügen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 😊