Mediterrane Gemüsepfanne

Leicht, gesund und voller mediterraner Aromen – dieses Gericht bringt die Frische und den Geschmack des Mittelmeers direkt in deine Küche.

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
Optional: Feta-Käse oder geröstete Pinienkerne zum Verfeinern

Zubereitung:

Vorbereitung

Das gesamte Gemüse waschen und entsprechend schneiden.

Anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden und der Knoblauch duftet.

Tomaten und Gewürze

Die Kirschtomaten hinzufügen und mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Servieren

Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit zerkrümeltem Feta oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.

Tipp

Serviere die mediterrane Gemüsepfanne mit frischem Baguette, Quinoa oder Couscous, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 😊