Cremig, würzig und mit einer leichten Schärfe – diese Kürbissuppe ist der perfekte Begleiter für kühle Tage.
Den Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Currypulver und Chiliflocken hinzufügen, gut verrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
Die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Limettensaft abschmecken.
Die Suppe in Schalen füllen, mit frischen Kräutern und Chiliflocken garnieren. Ein Klecks Kokosmilch als Dekoration sorgt für einen schönen Look.
Serviere die Suppe mit frischem Baguette oder gerösteten Kürbiskernen für ein noch herzhafteres Erlebnis!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 😊
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